【レシピ1】ゴボウの酢きんぴら

酢でまろやかな味わいに
酢でまろやかな味わいに
ゴボウの酢きんぴら
材料（作りやすい分量・4人分）
ゴボウ……1/2本
ニンニク……1かけ
赤唐辛子の小口切り……1本分

A
　酢……大さじ1
　しょうゆ……小さじ1
　ハチミツ……小さじ1

サラダ油……大さじ1

作り方
1　ゴボウは皮をよく洗い、斜め薄切りにしてから細切りにする。ニンニクはたたいてつぶす。小さめの器にAを入れて混ぜ合わせる。

2　フライパンにサラダ油とニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ったら赤唐辛子とゴボウを加えて炒める。

3　しんなりとしたらAを加え、汁気がなくなるまで炒める。

　ゴボウの皮にはポリフェノールが多く含まれているので、洗うだけ。皮をこそげ落としたり、むいたりせずに、調理します。「水にさらしてアク抜きするのも不要です」と藤井さん。

　ゴボウのシャキシャキとした食感が味わえます。冷蔵庫で保存すれば、4～5日もつそうです。

　次ページではもう1つ、ごく簡単な野菜料理のレシピを紹介します。