ゆで時間が短くて簡単なひよこ豆の味噌を作ってみよう

 作り方は、豆をゆでたら潰して米麹と塩と混ぜるだけ。豆をゆでるとき圧力鍋を使えば時間が短縮できます。ぬか漬けのように毎日かき混ぜて空気を入れる必要もなく、そのまま暗所において放っておくだけ。10カ月待てばおいしい手作り味噌が出来上がります。

 今回はひよこ豆を使った味噌の作り方をご紹介します。大豆よりもゆで時間が短く、簡単です。もちろん大豆でも同様に作れます。お好みの豆で作ってみてください。初めて味噌を作る方は塩分濃度を12%以上にすると失敗なく作れますよ。

ひよこ豆の手前味噌

材料 塩分濃度約12%、出来上がり約800g
ひよこ豆(乾燥した状態)200g
米麹(乾燥麹)200g
ぬるま湯 100ml
塩 100g
ひよこ豆の煮汁 少量

準備する道具
鍋(あれば圧力鍋)
厚手のポリ袋
1リットルの保存容器(ガラス瓶やホーロー、プラスチックの食品保存容器)※煮沸消毒しておく

作り方
1.ひよこ豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩以上つけておく。
2.戻したひよこ豆を鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え、柔らかくなるまで煮る(圧力鍋の場合は圧がかかってから13~15分程度、普通の鍋なら30分~40分ほど)。

指でつまんで潰ぶせるくらいになればゆで上がり
指でつまんで潰ぶせるくらいになればゆで上がり

3.ひよこ豆の水気を切り、粗熱を取る(煮汁は100ml程度残しておく)。
4.ボールに米麹とぬるま湯を入れて米麹が柔らかくなったら、塩を入れて固まりをほぐすように均一によく混ぜる。

乾燥麹にぬるま湯を注いで戻す
乾燥麹にぬるま湯を注いで戻す