日経ARIA

小倉ヒラク 洋酒文化が地酒になった。魅惑の甲州ワイン

新潟・妙高で作られる「かんずり」は、軽く塩漬けにした唐辛子を数日間雪にさらし、それを柚子や麹、塩と混ぜて樽に漬け込んで2年ほど発酵させたもの
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