本当においしいと評判で、告知後すぐに満席になる料理教室を主宰している料理家の小堀紀代美さんに、定番の野菜で作れて、ひと味違う絶品レシピを教えてもらうこの連載。野菜1種類だけでさっと作れて、遅い時間に食べても罪悪感がないのも魅力です。今回は、日々の食卓を彩る、栄養満点のニンジンを料理します。

鮮やかな彩りで映えるきんぴら

 今回紹介するのはニンジンだけで作れる一皿です。ニンジンがメインの料理と聞くと、何が思い浮かびますか? ハンバーグに添えられる、甘いグラッセ? 沖縄の家庭では一般的だというニンジンしりしり?

 実は、小堀さんが紹介してくれたのは、ニンジンだけで作るきんぴらです。

いつものきんぴらが、おしゃれなデリ風の一品に変身!

 なあんだ、今回のレシピは普通なのね、と思うかもしれませんが、ちょっと待って。ある調味料が入っているので、見た目はザ・和食のきんぴらに見えますが、味はおしゃれなデリ風に仕上がっています。きんぴらと呼ばずに、何か別の名前をつけたいくらい。その調味料とは……。