旅先で出合った「おいしい記憶」をアレンジする

　ホクホクした食感のカギとなるのが、最後のひと煮立ちです。「ジャガイモに火が通ったら強火にして、鍋を揺すりながら一気に水分を飛ばします」。ナンプラーと好相性のレモン果汁を加え、さらに旬の新鮮なパクチーを添えたら、初夏にぴったりの爽やかな一皿が完成です。

パクチーは食べる直前に刻んでフレッシュな香りを楽しみます
パクチーは食べる直前に刻んでフレッシュな香りを楽しみます

　旅好きだという小堀さんは、旅先で出合った「おいしい記憶」をアレンジするのが得意で、完成したレシピは料理教室の生徒さんにとても喜ばれています。「今回のレシピも、タイやベトナムで愛されている味付けをジャガイモに合わせてみたらどうかな？と考えました。ジャガイモはワールドワイドな食材で、肉じゃがに似た料理が世界各地にあります。今回のレシピをベースに、鶏肉や豚肉を加えてもおいしいですよ」

　次回は、ニンジンだけで作る絶品レシピをご紹介します。お楽しみに。

取材・文／渡辺満樹子　写真／野口健志　スタイリング／諸橋昌子