ブロッコリーはゆですぎると独特のにおいが

 「ブロッコリーは硬めにゆでること。火が通り過ぎると独特のにおいが出てしまいます。また、ゆでたらしっかり水分を拭き取ることも大切」と小堀さん。「ブロッコリーはつぼみの部分に水分がたまりやすいので、そのまま味付けすると味が薄くなり、調味料を加えても味が決まらない、と感じます」。ざるに上げて終わりにせず、キッチンペーパーで一房ずつ拭き取るというひと手間をかけましょう。

「ブロッコリーを硬めにゆでてざるに上げたら、つぼみの部分にたまる水気をキッチンペーパーで一房ずつ拭き取ります」
「ブロッコリーを硬めにゆでてざるに上げたら、つぼみの部分にたまる水気をキッチンペーパーで一房ずつ拭き取ります」

 旬のブロッコリーは芯までみずみずしいので、「芯は捨ててしまわずに、硬い皮をむいたら、芯の中心部分をつぼみと一緒に調理して食べましょう」。また、柚子胡椒は一度使ったきりで冷蔵庫に入ったまま、という人もいると思いますが、小堀さんは日常的に使っているそう。「柚子胡椒とマヨネーズを混ぜたものでゆで野菜をシンプルに和えたり、野菜のマリネや酢の物に少し加えたり。もっと気軽に使ってみて」

 次回は、玉ねぎだけでフライパンで簡単に作れる絶品レシピをご紹介します。

取材・文/渡辺満樹子 写真/野口健志 スタイリング/諸橋昌子