ワインのおつまみにも、日本酒のおつまみにも

　ブロッコリー炒めに使う意外な調味料は、柚子胡椒。柚子胡椒の爽やかな香りとピリッとした辛みがアクセントになって、ブロッコリーの甘さが引き立ちます。バターの濃厚な風味も加わって、ワインのおつまみにも、日本酒のおつまみにも合う一品に。

ブロッコリーは1年中手に入りますが、秋冬から3月くらいまでが旬です
ブロッコリーは1年中手に入りますが、秋冬から3月くらいまでが旬です

　「『柚子胡椒＋バター』の組み合わせは、バターのコクに柚子の香味が加わって、いつものソテーとはまた違う味わいになります。キノコ類やスナップエンドウ、これからの季節はタケノコなど、バターでソテーできる食材ならなんでもおいしく仕上がりますよ」

　柚子胡椒は入手しやすいものでOKですが、小堀さんが使っているのは、柚子胡椒の本場・九州産の柚子や唐辛子を使った紀ノ国屋のもの。切らさないように、瓶詰めを常にストックしているそうです。

ブロッコリーの
柚子胡椒バター炒め
材料（作りやすい分量）
ブロッコリー ……（小）1株
バター ……20g
柚子胡椒 ……小さじ1/2
塩 ……少々

作り方
1　ブロッコリーは熱湯（分量外）で1分間ゆでて、水気をよく切る。（つぼみの部分の水気をペーパータオルで拭うとよい）

2　フライパンにバターと柚子胡椒を入れて弱火にかけ、バターが溶け始めたら柚子胡椒を溶かすように混ぜ、ブロッコリーを加えて塩を振り、柚子胡椒バターをからめるように混ぜて、香ばしくなるまで焼く。

　野菜だけでなく、「柚子胡椒＋バター」は、鶏肉や魚に使うと立派なメイン料理になるそう。「肉や魚のソテーの場合は、火を通して最後にバターを溶かして柚子胡椒を加えると、風味が残っておいしくなります。白身魚を潰して作るリエットに加えてもおいしいですよ」

　本当に簡単な今回のレシピですが、おいしく仕上げるコツがあるそうです。