味噌のアンチエイジング効果　美肌作用と骨強化

「豆味噌」は骨を強くする

　豆味噌の原料は「豆麹＋大豆」。大豆イソフラボンが多く、最近では骨粗しょう症の原因となる骨吸収を抑える作用も報告されている。他の味噌と比べて発酵熟成期間が長いため、褐色成分で抗酸化作用を持つメラノイジンが多い。

◆豆味噌で骨吸収が抑えられた

（データ：中央味噌研究所研究報告 33,2012）

　卵巣を摘出した骨粗しょう症モデルマウスを対象に、ヒト換算で味噌汁1杯（味噌14g）の豆味噌を摂取する群と対照群に分け、それぞれ毎日摂取させて骨吸収マーカーを調べた。5カ月後、味噌摂取群で骨吸収マーカーの有意な低下が見られた。

◆褐色成分の豆味噌

（データ：日本食品標準成分表2015年版（七訂）)

濃厚なうまみとコクが特徴
東海豆味噌（黒褐色辛口味噌）
名古屋味噌、三河味噌、八丁味噌などの名称で呼ばれる中京地方の豆味噌。濃厚なうまみとほのかな苦みがあり、懐石料理に欠かせない。