江口教授イチオシ、キノコ味噌

　クルミのコクと香ばしい食感がアクセント。「良質な油を加えることで糖質を包み込んで腸での吸収を抑える効果も」（江口教授）。

［1食分］246.3kcal・食物繊維2.5g・糖質40g ※麦ご飯100gで計算

【材料作りやすい分量（6食分）】
キノコ（マイタケ、シメジ、エノキタケ）……計300g
クルミ（ロースト・無塩）……15g
ゴマ油……大さじ2
（A）みそ……大さじ5
（A）サラダ油……大さじ2
（A）砂糖・みりん……各大さじ1
（A）刻みクルミ……15g

【作り方】
1. マイタケとシメジは粗みじん切りにし、エノキタケは根元を切り落として粗く刻む。Aを混ぜておく。クルミは粗く刻む。
2. 鍋にゴマ油を熱し、1のキノコを入れて中火で炒める。しんなりしてきたら、Aを加えて水気が飛んでぽってりとするまで炒めて、最後にクルミを加えて混ぜる。

糖質オフ　ベースのもち麦ご飯の作り方
＜βグルカンで1日中太りにくくなる3割麦ご飯＞の作り方
　米を洗い、いつもの水加減でもち麦（大麦）とその2倍量の水を足して炊く。3割の麦ご飯を作るには、100gの大麦に200mlを加える。これで茶碗約6杯分できる。