素材の味を生かした玄米に合うスープ
玄米はそれ自体に味がしっかりあるので、スープと合わせるだけで満足できる食事になります。ご飯をスープに浸しながら食べてもいいし、スープかけご飯にしても楽しめます。
この時期のお薦めは、旬の大根と豚肉がゴロッと入った、ボリュームたっぷりのスープ。干しエビや干し貝柱などの乾物と一緒に煮ると、驚くほどうまみが出るので、薄めの味付けでもまったく気になりません。スープが残ったら、翌日はゆでたそうめんを入れて「にゅうめん」にしてもおいしいですよ。
主な素材は2つ、うまみたっぷり
豚肉と大根のスープ
［1人分］339kcal・塩分 2.0g ［調理時間］120分
【材料（4～5人分）】
豚肩ロース肉…500g
下味
塩・レモン汁…各小さじ1
タマネギのすりおろし…大さじ1
大根…1/2本
（A）干しエビ…20個
（A）干し貝柱…4～5個
（A）ショウガ…1かけ
（A）ネギの青い部分…1本分
（A）酒…大さじ2
（A）水…1000ml
粗びき黒コショウ…適量
好みの薬味（香菜、ネギ、細ネギ、ライムなど）…適量
【作り方】
1. 豚肉はペーパータオルで水気を拭き、大きめの一口大に切ってボウルに入れる。下味の塩、レモン汁とタマネギを順に加えて、その都度もみ込み、室温に30分置く（一晩置くときは冷蔵庫へ）。
2. 大根は皮をむいて2～3cm幅のいちょう切りにする（できれば面取りする）。鍋に入れてかぶるくらいの水を注ぎ、強火にかけて沸騰したらざるに上げる。
3. 鍋に1、2、Aを入れて中火にかけ、煮立ったら火を弱めてアクを取る。弱めの中火で30分煮たら、少しずらして蓋をし、さらに弱火で豚肉が柔らかくなるまで30分煮る。途中アクが出れば取り除き、具が汁から顔を出さないように水を足す。
4. ネギの青い部分は除いて器に盛り、粗びき黒コショウを振る。好みの薬味をのせる。
構成・文／川端浩湖 写真／野口健志
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