意外な調味料を使っていつもと違う味付けに

　食卓に並べる品数を多くしたいので、野菜を使った副菜を必ずいくつか用意しています。ただ、副菜は味がマンネリになりがちですし、お醤油をかけすぎたりして塩分が高くなることも。

　我が家では調味料の選び方を工夫して、いつもと違う風味に味付けします。甘酢とピーナツバター、ナンプラーとバターなど、どれも意外な組み合わせですが、食べてみると思いのほか違和感がないんですよ。しかも、コクやうまみが強くなるため、玄米との相性は抜群。塩分も控えめにできます。

ニンジンの甘酢あえ ピーナツ風味（左）とキャベツのナンプラーバター炒め。調味料を工夫して大満足のおいしさ
ニンジンの甘酢あえ ピーナツ風味（左）とキャベツのナンプラーバター炒め。調味料を工夫して大満足のおいしさ

和食にも洋食にも合う
ニンジンの甘酢あえ ピーナツ風味

［1人分］140kcal・塩分 1.5g ［調理時間］20分

【材料（2人分）】
ニンジン…1本
塩…ひとつまみ
（A）ピーナツバター（チャンク＝粒入り／無糖）…大さじ2と1/2
（A）酢…大さじ3
（A）砂糖…小さじ2
（A）塩…小さじ1/4
＊加糖のピーナツバターを使う場合は、Aの砂糖の分量を減らす

【作り方】
1. ニンジンはチーズおろしなどで粗い細切りにし、塩を振って10～15分置く。小さめの器にAを混ぜ合わせる。
2. ニンジンの水気を切ってボウルに入れ、Aを加えて味をなじませる。味を見て塩（分量外）で調え、器に盛る。

ナンプラーの新しい使い方
キャベツのナンプラーバター炒め

［1人分］94kcal・塩分 1.2g ［調理時間］10分

【材料（2人分）】
キャベツ…4枚（約150g）
ニンニク…1/2かけ
太白ゴマ油（またはサラダ油）…小さじ2
塩…ひとつまみ
バター…10g
ナンプラー…小さじ1/2
粗びき赤唐辛子…少々

【作り方】
1. キャベツは食べやすい大きさにちぎり、ニンニクは薄切りにする。
2. フライパンに太白ゴマ油とニンニクを中火で熱し、キャベツを加えてさっと炒め、塩を振る。バターとナンプラーを加えて炒め、キャベツに火が通ったら器に盛り、赤唐辛子を振る。