ホーロー鍋でたっぷり野菜の重ね蒸し

　体が野菜を欲するようになったせいか、野菜をメーンにした料理をよく作るようになりました。鋳物（いもの）ホーロー鍋で作る重ね蒸しは、まさに野菜をたっぷり食べるのに最適な調理法です。

　鍋に白菜やキャベツなどの野菜を敷き、鶏肉や豚肉を入れて酒を振り、蓋をして蒸すというシンプルな料理ですが、ほぼ野菜の水分だけで蒸すので、野菜のうまみが際立ち、抜群においしくなります。蒸している間に蒸気を逃さないのがポイントなので、鍋は蓋がぴったり閉まるものがお薦め。愛用しているのは「バーミキュラ」です。

白菜と鶏だんごの重ね蒸し。野菜のかさが減るからペロリと食べられます
白菜と鶏だんごの重ね蒸し。野菜のかさが減るからペロリと食べられます

好みでポン酢をかけても美味
白菜と鶏だんごの重ね蒸し

［1人分］146kcal・塩分 2.9g ［調理時間］50分

【材料（4人分）】
白菜…1/4株
長ネギ…2本
（A）鶏ももひき肉…200g
（A）木綿豆腐…50g
（A）ショウガ（みじん切り）…1かけ
（A）酒・片栗粉…各大さじ1
（A）塩…小さじ1/2
（A）コショウ…少々
塩…小さじ１/2
酒…大さじ3
薄口醤油…小さじ1～2
塩…少々
ゴマ油…小さじ1
好みでゆずコショウ・七味唐辛子…各適量

【作り方】
1. 白菜は芯と葉に切り分け、芯は2cm幅のそぎ切りに、葉はざく切りにする。長ネギは1本はみじん切りにし、残りは斜め薄切りにする。
2. ボウルにAと長ネギのみじん切りを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
3. 蓋付きの鍋に白菜の芯、葉、長ネギの薄切りの順に入れ、塩小さじ1/2、酒を振る。蓋をして中火に3分かけ、弱火にして15分加熱する。
4. 白菜のかさが減ったら2をスプーン2本を使って丸めてのせ、蓋をして弱火で15分加熱する。
5. 蓋を取ってさっと混ぜ、薄口醤油、塩少々を加えて10分煮たら、ゴマ油を回しかける。好みでゆずコショウ、七味唐辛子を添える。