ゆで野菜が冷蔵庫にあると気持ちに余裕が生まれます

　ビタミンやミネラルを豊富に含む緑黄色野菜は、毎日必ず食卓に並べたいもの。とはいえ、下ゆでが必要となるとおっくうになり、負担に感じてしまう人も多いのではないでしょうか。実は私もその一人です。

　そこで、調理の手間を減らすために、ゆでられる野菜は同じ湯で、アクの少ない順でまとめてゆで、冷蔵庫にストックしています。

　特に重宝しているのが、ブロッコリー、小松菜、ホウレン草などの緑の野菜。おひたしやあえ物がすぐにでき、朝食やお弁当作りにも役立ちます。

同じ湯でアクの少ないものから
ゆで野菜ストック

【材料（作りやすい分量）】
ブロッコリー…1株
小松菜…1束
ホウレン草…1束
塩…適量

【作り方】
1. ブロッコリーは小房に切り分ける。小松菜、ホウレン草は根元をよく洗う。
2. たっぷりの湯を沸かして塩をやや多めに入れ（湯1Lに塩小さじ1程度）、ブロッコリー、小松菜、ホウレン草の順に色鮮やかになるまでゆでる。ブロッコリーはざるに上げ、小松菜とホウレン草は水にとってから水気をしっかりと絞り、4～5cm長さに切る。
3. 保存容器にペーパータオルを敷き、野菜をそれぞれ入れる。冷蔵庫で2～3日間保存可能。
左から）ホウレン草の巣ごもり卵。小松菜の納豆しらすあえ、ブロッコリーのゴマあえ。緑野菜はゆでてストック。時短しながら栄養もとれる。
左から）ホウレン草の巣ごもり卵。小松菜の納豆しらすあえ、ブロッコリーのゴマあえ。緑野菜はゆでてストック。時短しながら栄養もとれる。

忙しい朝にお薦め
ホウレン草の巣ごもり卵

［1人分］155kcal（バゲットを除く）・塩分0.5g［調理時間］5分

【材料（2人分）】
「ゆでたホウレン草」（上記参照）…130～150g
オリーブオイル…大さじ1
塩・粗びき黒コショウ…各少々
卵…2個
粉チーズ…小さじ1

【作り方】
1. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ホウレン草を炒め、塩を振って調味する。
2. 卵を落とす部分を少し空けて割り入れ、蓋をして好みの固さになるまで加熱する。
3. 器に盛り、粉チーズ、粗びき黒コショウを振る。

家にある食材でたちまち完成！
小松菜の納豆しらすあえ

［1人分］62kcal・塩分1.0g［調理時間］3分

【材料（2人分）】
「ゆでた小松菜」（上記参照）…100g
納豆（たれ付き）…1パック
しらす干し…30g

【作り方】
納豆はたれを加えて混ぜる。ボウルに小松菜としらす干しを入れて混ぜ、納豆を加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

覚えておきたいスピード副菜
ブロッコリーのゴマあえ

［1人分］66kcal・塩分1.0g［調理時間］3分

【材料（2人分）】
「ゆでたブロッコリー」（上記参照）…150g
塩…ふたつまみ
すり白ゴマ…大さじ1
ゴマ油…小さじ1

【作り方】
ボウルにブロッコリーと塩を入れて混ぜ、すり白ゴマ、ゴマ油であえて器に盛る。

構成・文／川端浩湖　写真／野口健志