トマトのうまみを生かしサラダ以外に積極的に使う

　トマトは「医者いらず」といわれるほど健康効果の高い緑黄色野菜。リコピンやβカロテン、ビタミンC、Eといった抗酸化成分が含まれています。

　子どものころからずっと毎日のように食べているせいか、趣味のランニングで日焼けしてもすぐに肌が落ち着きます。

　トマトには、昆布と同じうまみ成分のグルタミン酸が含まれているため、生のトマトやトマトジュースを調味料として使います。ご飯と炊いたり、カレーに入れたり。スープの素なしでも、味に深みが出ますよ。

トマトライス＆トマトドライカレー。トマトは、リコピンもうまみ成分もたっぷり。
トマトライス＆トマトドライカレー。トマトは、リコピンもうまみ成分もたっぷり。

ほどよい酸味がくせになる
トマトライス＆トマトドライカレー

［1人分］679kcal・塩分3.4g［調理時間］50分

トマトライス
【材料（4人分）】
米…2合
トマト1個（180g）
ニンニク…1かけ
オリーブオイル…大さじ1
水…300ml
塩…小さじ1/2

【作り方】
1. 米は洗ってざるに上げる。トマトはヘタを取る。ニンニクはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイル、ニンニクを弱火で熱し、ニンニクがうっすらときつね色になるまで炒める。
3. 2に米を加え、中火で透き通るまで炒めたら、炊飯器の内釜に入れる。水、塩を加えてさっと混ぜ、中央にトマトを置いて炊く。
4. 炊き上がったら、トマトをくずしながら全体を混ぜる。

生のトマトをのせて炊くので、水加減はいつもより少なめに。
生のトマトをのせて炊くので、水加減はいつもより少なめに。

トマトドライカレー
【材料（2～3人分）】
タマネギ…大1個
ピーマン…2個
レーズン…1/3カップ
豚ひき肉…200g
（A）塩・カレー粉…各小さじ1/2
サラダ油…大さじ1
（B）トマトジュース（食塩不使用）…200ml
（B）砂糖…小さじ1
（B）塩…小さじ1/2
（B）カレー粉…大さじ1
カレー粉・塩…各少々

【作り方】
1. タマネギはみじん切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、みじん切りにする。レーズンは柔らかくなるまでぬるま湯につける。
2. ボウルに豚ひき肉を入れ、Aをもみ込む。
3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、タマネギをよく炒める。きつね色になったらピーマンを加えてさっと炒め、2を加えて中火でポロポロになるまで炒める。
4. 3にBとレーズンを加えて全体を混ぜ、蓋をして弱火にし、汁気が少なくなるまで15分ほど煮る。仕上げにカレー粉を振り、塩で味を調える。
5. 器に「トマトライス」（上記参照）を盛り、4をかける。