野菜の持ち味を生かしたシンプル調理が基本です
炭水化物やたんぱく質をしっかり食べても、ビタミンをとらないと代謝されにくいので、野菜はたくさんとるようにしています。店のまかないでも、ボリュームのあるサラダは必須です。
焼き野菜のサラダは、旬の野菜を香ばしくなるまでじっくり焼くのがポイント。野菜ドレッシングは野菜のうまみが凝縮し、時間がたつほど味がなじみます。
グリーンサラダは、手でよく混ぜてクタッとさせるフランススタイル。レタスの一枚一枚にトマトや調味料がなじみ、抜群の味わいになります。
野菜を野菜ドレッシングで味わう
焼き野菜のサラダ
［1人分］328kcal・塩分0.5g［調理時間］10分
【材料（2人分）】
ズッキーニ…1本
パプリカ（赤・黄）…各1/2個
ナス…1個
万願寺唐辛子…2本
フルーツトマト…1個
オクラ…3本
オリーブオイル…大さじ3
塩…適量
「野菜ドレッシング」（下記参照）…大さじ2
【作り方】
1. ズッキーニは縦半分に切る。パプリカはヘタと種を取り、縦3等分に切る。ナスはヘタを取り、斜め3等分に切る。万願寺唐辛子は縦半分に切る。トマトはヘタを取り、横半分に切る。
2. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、1とオクラを並べてじっくりと焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて塩を振る。器に盛り、「野菜ドレッシング」をかける。
【材料（作りやすい分量）】
タマネギ…140g
ニンジン（皮をむく）…80g
ニンニク…20g
ショウガ（皮をむく）…30g
醤油…75ml
白ワインビネガー（または米酢）…100ml
サラダ油…300ml
【作り方】
フードプロセッサーに全ての材料を入れ、滑らかになるまで撹拌する。
最後の「10回混ぜ」で味がなじむ
フランス風グリーンサラダ
［1人分］161kcal・塩分0.5g［調理時間］10分
【材料（2人分）】
サニーレタス…6枚
紫タマネギ…1/2個
赤パプリカ…1個
マッシュルーム（生）…6個
フルーツトマト…小1個
（A）塩…2つまみ
（A）コショウ…少々
（A）白ワインビネガー（または米酢）…大さじ1
（A）オリーブオイル…大さじ2
【作り方】
1. サニーレタスは食べやすくちぎる。紫タマネギは縦に薄切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、縦に薄切りにする。マッシュルームは3mm幅に切る。トマトはヘタを取り、5mm角に切る。
2. 大きめのボウルに1とAを入れる。手でまんべんなく混ぜ合わせたら、さらに10回混ぜ合わせ、器に盛る。
構成・文／川端浩湖 写真／野口健志
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