レース出場のために必要な栄養をおいしく補給　荻野伸也

動ける筋肉を作るには、肉料理が欠かせません

　トライアスロンに必要なのは持久力。動き続けるためには、全身に酸素を送り続けなければなりません。このときに欠かせないのが鉄分です。鉄分は赤血球の成分として全身の細胞に酸素を運びます。また酸素を筋肉に取り込む役割もあります。

　鉄分を効率よく摂取できるのは、牛もも肉などの赤身肉。そのまま焼くと硬くなりやすい部位ですが、包丁でたたいてハンバーグのようにすると、肉本来の味が楽しめて、食べやすさもアップ。脂肪分も少ないのでヘルシーです。

チョップドステーキ。持久力を保つために必要な鉄分を牛もも肉で摂取。

脂身の少ないもも肉を食べやすく
チョップドステーキ

［1人分］303kcal・塩分2.0g［調理時間］20分

【材料（2人分）】
牛もも肉…300g
塩…小さじ1/2
コショウ…少々
オリーブオイル…大さじ1
「ミニトマトのヨーグルトあえ」（下記参照）…全量
粒マスタード…適量
レモンのくし形切り…2切れ

【作り方】
1. 牛肉は薄切りにし、細切りにしてから肉の向きを変えて粗みじんに切る。
2. 肉に塩、コショウを振り、包丁でたたきながら混ぜ合わせる。粘りが出たら1/2量ずつ小判形にまとめる。
3. フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、2を並べる。縁が白くなってきたら裏返し、1分焼いて器に盛る。
4. 「ミニトマトのヨーグルトあえ」、粒マスタードとレモンを添える。

牛肉はまずは薄切りにし、包丁である程度細かく切ってからたたく。