揚げたらすぐにつけ汁へ　まとめて20本作っておく

　これさえあれば夏を乗りきれる、健康の源ともいえる料理がナスの揚げ浸し。私はナスが大好きなので、20本くらいまとめて作ります。冷やしたものはそのままでもおいしく、そうめんにのせたり、卵でとじたりするなどアレンジも可能です。

　揚げ物にはちょっと面倒なイメージがありますが、焼くよりも結局のところ時間がかかりません。ナスはたっぷりの油で揚げると発色がよくなります。中華鍋のような鉄製の鍋で作ったつけ汁に浸すと、ナスの紺色がさらに鮮やかになりますよ。

おいしさがジュワッとあふれ出す
ナスの揚げ浸し

［1人分］537kcal・塩分2.2g［調理時間］20分

【材料（4人分）】
ナス…20本
だし汁…600ml
みりん・醤油…各100ml
赤唐辛子…1本
揚げ油…適量

【作り方】
1. 鍋にだし汁を入れて強火にかける。煮立ったらみりんと醤油、赤唐辛子を加え、再び煮立ったら火を止める。
2. ナスはへたを切り、お尻の部分も少し切り落とす。ナスを手に持ち、ふくらんだ部分に包丁の刃元を当てる。手首を前に曲げて引きながら、刃元から刃先を使って縦に切り込みを入れる。同様に1cm間隔でぐるりと切り込みを入れる。
3. 揚げ油を高めの中温（180℃）に熱し、ナスを4〜5本入れる。菜箸でときどき混ぜながら柔らかくなるまで5〜6分揚げ、取り出してそのまま1に入れる。残りのナスも同様にする。粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫に入れる。5〜6日間保存可能。

揚げ浸しの汁をめんつゆに
ナスのっけそうめん

［1人分］576kcal・塩分2.0g［調理時間］15分

【材料（2人分）】
ナスの揚げ浸し（上記参照）…3〜4本
ミョウガ…1個
青ジソ…3枚
卵…2個
サラダ油…大さじ2/3
そうめん…3束（150g）
ショウガのすりおろし…適量
ナスの揚げ浸しのつけ汁…約200ml

【作り方】
1. ナスは菜箸で縦4等分に裂く。ミョウガは薄い輪切りに、青ジソは縦半分に切ってから重ねて千切りにする。
2. ボウルに卵を割りほぐす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵液を流し入れて菜箸で大きく混ぜ、いり卵を作って取り出す。
3. たっぷりの熱湯でそうめんを袋の表示時間通りにゆで、冷水にとって冷まし、ざるに上げて水気をよく切る。
4. 器にそうめんといり卵、ナスを盛り、ミョウガ、ショウガ、青ジソをのせる。つけ汁を注ぎ、全体を混ぜていただく。