冷蔵庫に常備しておけば食事の準備がぐんとラクに

　冷蔵庫には常備菜をストックしています。なかでも便利なのが、キャベツだけ、ニンジンだけ、タマネギだけ、といった単品野菜のサラダ。酢漬けやマリネにしておくと、メーンの料理にそのままパッと添えたり、炒め物やスープなどにアレンジすることもできます。

　キャベツの甘酢サラダは、定番中の定番。「朝食はあのキャベツとコンビーフをパンにはさんで……」なんて想像すると、寝起きも良く、パッと動き出せます。

　野菜1種類なら切る手間もかからないので、ぜひお試しを。

キャベツと鶏胸肉のショウガ炒め（左）とキャベツとコンビーフのホットサンド。野菜１種類を使って日持ちするサラダを作る
キャベツと鶏胸肉のショウガ炒め（左）とキャベツとコンビーフのホットサンド。野菜１種類を使って日持ちするサラダを作る

鶏肉と炒めてご飯のおかずに
キャベツと鶏胸肉のショウガ炒め

［1人分］317kcal・塩分1.7g［調理時間］15分

【材料（2〜3人分）】
キャベツの甘酢サラダ（下記参照）…1/3量（160〜200g）
鶏胸肉…1枚（250g）
（A）塩・コショウ…各少々
（A）酒…大さじ1
（A）片栗粉…大さじ1/2
サラダ油…大さじ2
ショウガの千切り…大1かけ分
水…大さじ1
鶏ガラスープの素（顆粒）…小さじ1/2
塩・醤油・コショウ…各少々
太白ゴマ油…適量

【作り方】
1. 鶏胸肉は皮をはがす。繊維質に沿って細切りにし、Aをもみ込む。
2. フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、ショウガの千切りを炒める。鶏肉を入れてほぐすように炒め、肉の色が変わったら水と鶏ガラスープの素を加える。
3. キャベツの甘酢サラダを加えて炒め合わせ、塩、醤油、コショウで味を調える。仕上げに太白ゴマ油を振り、器に盛る。

パンにはさんでホットサンドに
キャベツとコンビーフのホットサンド

［1人分］383kcal・塩分2.5g［調理時間］15分

【材料（2人分）】
キャベツの甘酢サラダ（下記参照）…1/8量（約40g）
コンビーフペースト
コンビーフ…1/2缶（50g）
（A）マヨネーズ…大さじ1と1/2
（A）トマトケチャップ…大さじ1/2
（A）タバスコ…少々
（A）パプリカパウダー…少々
（A）コショウ…少々
（B）バター…15g
（B）練り辛子…少々
ライ麦パン…2枚
スライスチーズ（グリエールチーズなど）…1枚（15g）
キュウリのピクルス…小3本

【作り方】
1. コンビーフペーストを作る。ボウルにコンビーフを入れてほぐし、Aを加えて混ぜ合わせる。
2. 小さめの器にBを混ぜ合わせ、パンに1/2量ずつ塗る。
3. 片方のパンにキャベツの甘酢サラダをのせる。もう片方のパンに1のコンビーフペーストを塗り、チーズをのせる。具を上にしてオーブントースターに入れ、チーズが溶けるまで焼く。
4. キャベツとチーズの面を合わせて一組にする。半分に切って器に盛り、キュウリのピクルスを添える。

キャベツの甘酢サラダ

［1人分］359kcal・塩分11.9g［調理時間］40分

【材料（作りやすい分量）】
キャベツ…1個
塩小さじ…1/2
（A）米酢・穀物酢…各100ml
（A）砂糖…大さじ3
（A）塩…小さじ1と1/2
（A）コショウ…少々

【作り方】
1. キャベツは千切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/2を振ってもみ込む。皿などで重しをしてしばらく置き、しんなりしたらしっかりと水気を絞る。
2. 小鍋にAを入れて中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。粗熱が取れたら1に加えて混ぜ合わせ、保存容器に入れて冷蔵庫へ。1時間ほどで味がなじむが、1日おいたほうがおいしい。3〜4日間保存可能。