蒸し料理は簡単でヘルシー、フライパンでも蒸せます
中華料理ではさまざまな料理に蒸し器を使います。蒸し料理は油を使わず食材を加熱でき、野菜はしっとり、肉類は余分な脂が抜けて食べやすく、ヘルシーになります。
まかないでも蒸し器は大活躍。店にある野菜をさっと蒸し、味をからめたり、たれをかけたりすれば、簡単で体にいい一品に。蒸すと野菜のうまみが増すので、塩分も控え目にできます。
蒸し器がない場合は、深めのフライパンと小皿、ざる、蓋があれば大丈夫。蒸し器と同じように蒸すことができますよ。
キノコのうまみが際立つ
キノコと卵のあえ物
［1人分］235kcal・塩分2.6g［調理時間］20分
【材料（2人分）】
シメジ…70g
マイタケ…70g
ヒラタケ…70g
エノキタケ…50g
卵…1個
たれ
酢・醤油…各大さじ2
ゴマ油…大さじ1
粒マスタード…小さじ1
塩…ひとつまみ
ゴマ油・サラダ油…各大さじ1
【作り方】
1. キノコは石づきを切り、小房に分ける。卵は割りほぐす。小さめの器にたれの材料を混ぜ合わせる。
2. ざるにキノコを入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で6分蒸す。ざるごと取り出して塩とゴマ油を全体に振ってあえ、そのまま冷ます。
3. フライパンにサラダ油を弱火で熱し、溶き卵を入れて菜箸で大きく混ぜる。半熟状になったら2のざるに加え、キノコと混ぜ合わせる。器に盛り、たれをかける。
カブは蒸しすぎないのがコツ
カブの中華そぼろがけ
［1人分］248kcal・塩分3.6g［調理時間］15分
【材料（2人分）】
カブ…中3個
中華そぼろ
鶏ひき肉…100g
サラダ油・酒・醤油…各大さじ1
水…大さじ2
甜麺醤（テンメンジャン）…大さじ1と1/2
ゴマ油…小さじ1
万能ネギの小口切り…大さじ1
【作り方】
1. カブは茎を2cm残して葉を切り落とし、よく洗って皮つきのまま縦に4等分に切る。
2. 蒸気の上がった蒸し器にオーブン用シートを敷いてカブを並べ、強火で4分蒸す。
3. フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。肉の色が変わったら酒、醤油、水を加えて炒め、甜麺醤を加えて炒め合わせる。仕上げにゴマ油を振り、万能ネギを混ぜ合わせる。
4. 器にカブを盛り、中華そぼろをかける。
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