酢を煮ものに活用して夏を元気に過ごす

　夏の元気の源といえば「酢」。もともとすっぱいもの好きですが、暑いときは特に酢を使った料理が多くなりますね。

　おすすめは手羽先の煮もの。醤油と砂糖の甘辛い煮汁に酢を足すと、肉の脂っぽさを感じなくなり、食欲が落ちていてもスルッと胃に入ります。

　また、酢の効果で肉が軟らかくなるので、骨つき肉が苦手な子どもも食べてくれますよ。

　酢の酸味は、煮ているうちにほどよく飛び、いつもの煮ものよりもむしろまろやかになるので、すっぱいものが苦手な人もぜひお試しを！

手羽先とゴーヤーのさっぱり煮。酢で食欲アップ＆骨つき肉も軟らか
手羽先とゴーヤーのさっぱり煮。酢で食欲アップ＆骨つき肉も軟らか

ゴーヤー入りで夏にぴったり
手羽先とゴーヤーのさっぱり煮

［1人分］332kcal・塩分3.3g［調理時間］40分

【材料（2人分）】
手羽先…8本
塩・粗びき黒コショウ…各適量
ゴーヤー…1本
サラダ油…少々
（A）ニンニク…1かけ
（A）ショウガの薄切り…2〜3枚
（A）酢・醤油・酒…各大さじ2
（A）砂糖…大さじ1と1/2
（A）水…400〜600ml

【作り方】
1. 手羽先は塩、粗びき黒コショウを振る。ゴーヤーは縦半分に切ってわたと種を取り、長さを3等分に切る。Aのニンニクは包丁の腹を当てて押しつぶす。
2. フライパンにサラダ油を熱し、手羽先を皮目を下にして並べる。両面を焼いてこんがりと色づいたらAを加え、煮立ったら落とし蓋をして中火で15分ほど煮る。
3. ゴーヤーを加えてさらに10分ほど煮る。汁気がほぼなくなるまで煮詰め、器に盛る。

構成・文／川端浩湖　写真／野口健志