サツマイモとキノコ、エビのグラタン

　エビとキノコのだしを効かせた、秋らしいグラタン。「キノコは先に水分を飛ばして焼き色を付けると、うまみを凝縮できます」（藤井さん）。

［1人分］667kcal・塩分2.5g［調理時間］25分

【材料（2人分）】
サツマイモ……1本（300g）
シメジ……1パック
マイタケ……1パック
タマネギ……1/4個
エビ……200g
オリーブオイル……小さじ1
白ワイン……大さじ1
塩・コショウ……少々
ホワイトソース
　バター……30g
　小麦粉……大さじ2
　牛乳……400ml
　塩……小さじ1/3
　コショウ……少々
溶けるチーズ……40g

【作り方】
1. サツマイモは皮付きのまま1.5cm厚さのイチョウ切りにし、軟らかくなるまで蒸す。シメジ、マイタケは小房に分ける。タマネギはみじん切りにする。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて温め、シメジ、マイタケを加えて焼き色が付くまで中火で炒め、取り出す。同じフライパンでエビを色が変わるまで炒め、サツマイモと炒めたシメジ、マイタケを加えてさっと炒める。塩・コショウ、白ワインを振り入れて取り出す。
3. ホワイトソースを作る。フライパンにバターを入れて温め、タマネギを中火でしんなりするまで炒めたら、小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまで弱火で炒める。牛乳を少量ずつかき混ぜながら加え、塩、コショウで味を調える。時々混ぜながら、トロリとするまで煮る。
4. グラタン皿の底に3のソースを少量のばし、2のサツマイモとキノコ、エビをのせ、残りのソースをかける。チーズを散らし、220℃のオーブンまたはオーブントースターで約10分焼く。