マカオのミンチー

 マカオのポピュラーな家庭料理。「皮付きのジャガイモをじっくり揚げることで香ばしさが出る」(藤井さん)。ボリュームたっぷりのおかずなので、ご飯は控えめでも満腹に。

[1人分]485kcal・塩分2.7g[調理時間]30分

【材料(2人分)】
ジャガイモ …… 2個(300g)
タマネギ …… 1/2個(100g)
豚ひき肉 …… 150g
(A) 塩 …… 小さじ1/3
(A)日本酒 …… 大さじ1
(A)砂糖 …… 小さじ1/2
(A)ニンニクのすり下ろし …… 少々
卵 …… 2個
油 …… 適量
醤油 …… 大さじ1
コショウ …… 少々
ベビーリーフ …… 1パック

【作り方】
1. ジャガイモは皮付きのままよく洗い、1.5cm角に切る。タマネギは粗みじん切りにする。ボウルに豚ひき肉を入れ、Aを加えてはしで混ぜる。
2. フライパンを熱し、油少々を薄く塗り、卵を割り入れ、目玉焼きにして取り出す。
3. 2のフライパンにジャガイモを入れ、ジャガイモの半分の高さまでサラダ油を注ぐ。中火にかけ、香ばしくこんがり揚げる。
4. 3のフライパンに油大さじ1/2だけ残して、1の豚ひき肉を炒める。パラパラになったら、タマネギを加え、透き通るまで炒める。
5. 3を加えて炒め合わせ、醤油、コショウを加えて炒める。
6. 皿に盛り、目玉焼きをのせる。ベビーリーフを添える。

皮ごと揚げておいしさアップ
 皮の下にうまみが豊富に含まれる。ジャガイモの高さの半分ほどの油で、ときどき混ぜながら揚げると香ばしさも加わっておいしい。