レンコンと水菜のサラダ

　レンコンを薄く横切りにするとシャキシャキ、縦切りにするとホクホクした食感に。「さっと加熱してみずみずしさを出します」（藤井さん）。

［1人分］113kcal・塩分1.0g［調理時間］15分

【材料（2人分）】
レンコン …… 1/2節
水菜 …… 100g
ちりめんじゃこ …… 20g
〈たれ〉
白ワインビネガー …… 大さじ1
ゆずコショウ …… 小さじ1/2
醤油 …… 小さじ1/2
オリーブオイル …… 大さじ1

【作り方】
1. レンコンは薄切りにして薄めの酢水（分量外）にさっとさらす。水菜は3cmに切る。ちりめんじゃこをフライパンで香ばしくなるまで炒る。
2. たれは、小さなボウルに材料を順に入れ、最後にオリーブオイルを入れてよく混ぜる。
3. たっぷりの熱湯にレンコンを入れ、軽くゆでてザルに上げる。流水で流してからキッチンペーパーで水気を拭くとシャッキリする。
4. 皿に水菜とレンコンを盛り、ちりめんじゃこを散らして、たれをかける。