レンコン豆乳粥

　レンコンをすり下ろすと、とろみでもっちり食感に。水に溶けやすいビタミンCやポリフェノールも、お粥やスープにすれば、栄養を逃さず食べられる。

［1人分］207kcal・塩分1.8g［調理時間］40分

【材料（2人分）】
米……1/3カップ
水……400ml
レンコン……小1節
塩……小さじ1/3
豆乳……200ml
梅干し……2個
塩昆布（好みで）……適量

【作り方】
1. 米をといで水気を切り、水と一緒に鍋に入れ、30分浸す。
2. 1にすり下ろしたレンコンを加え、蓋をして火にかける。煮立ったら蓋を少しずらして約30分弱火で煮る。
3. 豆乳を加え、再び煮立ったら塩を加えて混ぜ、器に盛りつける。梅干し、好みで塩昆布をのせる。